Dietro un Menu Essenza ci sono mesi di lavoro. Ricerca delle materie prime, esperimenti sugli accostamenti, sulle presentazioni, su quelle che sono le tendenze e le volontà dei nostri ospiti. Se vuoi conoscere quale sia la filosofia del nostro Chef, Francesco d’Angelo, clicca qui ti racconterà lui qual è la nostra Cucina.
Se hai intolleranze, allergie o qualunque tipo di esigenza, il nostro menù è completamente personalizzabile secondo le tue esigenze. Il Nostro menù è già predisposto per Celiaci, con Pane e Focacce Gluten Free e Dessert Gluten Free. Inoltre utilizziamo Paste Senza Glutine Certificate dall’AIC.
Il nostro menù ruota cinque volte l’anno.
Perchè ci piace cambiare, perchè non vogliamo annoiare i nostri ospiti abituali, perché ci piace seguire la stagionalità di verdure e pesce. Venite a scoprire tutte le nostre idee.
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i Crudi
Ostriche
le più pregiate ostriche da Normandia e Irlanda, selezionate dalla famiglia Boutrais per Essenza. Vengono servite con salsa mignonette e ne consigliamo la degustazione senza limone 3
Gran Crudo
La selezione di crudi, 2 ostriche e una portata con 8 diversi finger fish di crudo. Carpacci, tartare, crostacei, etc. il tutto servito con le nostre emulsioni e salse in abbinamento 18
Tartare alla Pizzaiola
Tartare di ricciola da 100 gr con gelatina di pomodoro e pesto di basilico con terra di Olive 16
Gambero mango e melograno
Carpaccio di gamberi rossi servito a crudo con una granita di melograno e salsa al mango, un gioco di consistenze e temperature 16
gli antipasti
Insalata al quadrato
Insalata di mare espressa, servita con una spuma ricavata da un estratto di insalata condita e crostini di pane croccanti 12
Polpocchio
Polpo verace cotto a bassa temperatura e servito con fagioli dall’occhio,salsa verde, crema di peperone in carpione, maionese di polpo 12
Se Forrest Gump bevesse Sambuca
Insalata di gamberi marinati all’anice, serviti con una macedonia di cetrioli, ananas, pesca 12
Triglia Zen
Triglie panate al panko, farina di origine giapponese che rende le triglie molto croccanti, servite con insalata di finocchi aromatizzati allo zenzero 12
Capasanta Tartufata
Capasanta scottata al burro, servita con crema di patate di Avezzano al limone e grattata di tartufo della val di sangro 12
Black Angus
Carpaccio di black angus marinato all’arancia, cruditè di finocchi e misticanza 12 non solo pesce
Orto alla Soia
Misticanza con primizie di stagione a seconda della disponibilità e salsa soia 8
ai fornelli
La lingua lunga
Linguine extra “Gentile” con seppie, fondente di trippe di baccalà, fave fresche 12
Paccheri & Ricotta salata
Paccheri rigati “cav.Cocco” con crema di scarola, vongole veraci, dadolata di pescatrice, mousse di ricotta salata 12
Risotto Mare & Smeraldo
Risotto con gamberi e noci di mare con clorofilla al prezzemolo 14
Tacconcino alla Filippo
Il piatto della tradizione. Minestra al sugo di pesce con maltagliati acqua e farina 12
Gnocchi 30 mesi
Gnocchi di zucca gialla fatti in casa con crema di parmigiano reggiano 30 mesi e radicchio 12
Fusi(lli) di Pollo
Fusilloni “cav.Cocco” con ragout bianco di pollo nostrano e perle di carota 12
i Piatti Principali
Pescatrice con sorpresa
Involtino di pescatrice e….scampi! con lardo di pata negra e crema di melanzane e menta 18
Tuna Pork
Filetto di tonno scottato in padella e servito con salsa alla porchetta, realizzata utilizzando cotenna ed ossa di maiale, e accompagnato da sedano e mandorle 18
Ricciola al Barbecue
Filetto di Ricciola alla griglia sui carboni con carciofi di Cupello arrosto e agretto di pomodoro 18
Rombinampur
Filetto di rombo a bassa tempaeratura e la sua pelle fritta con crema di topinambur, con lenticchie e gamberi marinati allo zenzero 18
Millefoglie di Sfojie
Filetti di sogliole cotte al burro chiarificato, con spinaci ripassati in padella, quinoa fritta 18
Manzo al Pata Negra
Filetto di manzo lardato con Pata Negra, salsa al montepulciano e radicchio 18
Verdur Bleu
Cordon bleu di melanzane ripiena di verdure 14
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