Dietro un Menu Essenza ci sono mesi di lavoro. Ricerca delle materie prime, esperimenti sugli accostamenti, sulle presentazioni, su quelle che sono le tendenze e le volontà dei nostri ospiti. Se vuoi conoscere quale sia la filosofia del nostro Chef, Francesco d’Angelo, clicca qui ti racconterà lui qual è la nostra Cucina.
Se hai intolleranze, allergie o qualunque tipo di esigenza, il nostro menù è completamente personalizzabile secondo le tue esigenze. Il Nostro menù è già predisposto per Celiaci, con Pane e Focacce Gluten Free e Dessert Gluten Free. Inoltre utilizziamo Paste Senza Glutine Certificate dall’AIC.
Il nostro menù ruota cinque volte l’anno.
Perchè ci piace cambiare, perchè non vogliamo annoiare i nostri ospiti abituali, perché ci piace seguire la stagionalità di verdure e pesce. Venite a scoprire tutte le nostre idee.
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I Crudi
Ostriche di Normandia e Irlanda al pezzo 3
Gran crudo con ostriche, tartare, sfilettati, carpacci, crostacei con emulsioni e salse 18
Tartare di ricciola crema di pomodorino confit, pesto di olive nere e stracciatella 14
Carpaccio di gamberi rossi, con melograno e salsa al mango 16
Gli Antipasti
Triglie a filetti tostate con farina di mais al rosmarino, misticanza e salsa soia 12
Crema di zucca gialla, seppia arrostita e mandorle amare tostate 10
Gamberi marinati all’anice, ananas, finocchi croccanti e agrumi della costa dei trabocchi 12
Terrina di polpo verace con salsa verde, peperone in carpione e cipolla rossa caramellata 12
Insalata al Quadrato. Insalata di Mare con Acqua di Insalata 12
Petto di anatra marinato all’arancia, cruditè di mele e rucola selvatica 12
Misticanza con uva, finocchi, arance e salsa soia 8
I Primi Piatti
Risotto carnaroli “Az. Acquerello” con panocchie e cicorietta 14
Spaghetti “Az. Cav. Cocco”, alici, finocchi e agrumi della costa dei trabocchi 10
Paccheri “Az. Cav. Cocco” con crema di zucca gialla, pescatrice e porro essiccato 12
Tacconcino alla “Filippo” come da tradizione 12
Fusilloni “Az. Cav. Cocco” con ristretto di pollo nostrano e perle di carota 12
Gnocchi di zucca gialla, radicchio e parmigiano reggiano 30 mesi 10
i Secondi Piatti
Sogliola con spinaci, quinoa croccante, crema all’aglio 16
Pescatrice e Scampo, lardo, letto di cime di rapa 16
Tonno scottato in padella con salsa porchetta, sedano croccante e mandorle tostate 16
Gran fritto di Essenza con verdure e pesce in pastella, con insalata 16
Arrosto di pesce a tranci, con insalata 18
Filetto di Manzo lardellato, radicchio stufato, riduzione al Montepulciano d’Abruzzo 16
Cordon bleu di melanzane ripieno di verdure, con salsa remolade e balsamico 14
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