Cosa mi consiglia?
Consigliamo il nostro menù degustazione.
Sono 6 portate, dagli antipasti al dessert.
Il meglio della nostra Cucina.
Menù Degustazione 50 per persona
Abbinamento Vini 15 per persona
Dietro un Menu Essenza ci sono mesi di lavoro. Ricerca delle materie prime, esperimenti sugli accostamenti, sulle presentazioni, su quelle che sono le tendenze e le volontà dei nostri ospiti. Se vuoi conoscere quale sia la filosofia del nostro Chef, Francesco d’Angelo, clicca qui ti racconterà lui qual è la nostra Cucina.
I CRUDI
Ostriche
le più pregiate ostriche da Normandia e Irlanda, selezionate dalla famiglia Boutrais per Essenza. Vengono servite con salsa mignonette e ne consigliamo la degustazione senza limone
Regal, ostrica irlandese da Clew Bay, Salinità esplosiva 4
David Hervè “Speciale”, la più interessante ostrica di Normandia 4
Gran Crudo
La selezione di crudi, una portata con 8 diversi finger fish di crudo. Carpacci, tartare, crostacei, etc. il tutto servito con le nostre emulsioni e salse in abbinamento 16
Che Fico!
Tartare di Ricciola da 100 gr con fichi freschi 16
Gamberi al Porto
Carpaccio di gamberi rossi servito a crudo con una granita di melone e salsa al Porto, un gioco di consistenze e temperature 16
Ricciola alla pizzaiola
Carpaccio di Ricciola con salsa alla pizzaiola, pomodoro, capperi, olive, crostino di frisella e basilico 16
Scampi e Gamberi Rossi
Crostacei crudi serviti al Ghiaccio: Scamponi dell’adriatico e Gamberi rossi di Mazara del Vallo. 4 pezzi a porzione. 16
GLI ANTIPASTI
Insalata al quadrato
Insalata di mare espressa, servita con una spuma ricavata da un estratto di insalata condita e crostini di pane croccanti 12
Merluzzo Zen
Merluzzo panato al panko, farina di origine giapponese che rende il pesce molto croccante, con insalata di finocchi aromatizzati allo zenzero 12
Minestrone di Capesante
Minestrone “freddo” di verdure di stagione con Carpaccio di Capesante, con gelato di Ricci di Mare e Anemoni 12
Carpaccio si! Ma di Black Angus
Carpaccio di black angus marinato all’arancia, cruditè di finocchi e misticanza 12 non solo pesce
Orto alla Soia
Misticanza con primizie di stagione a seconda della disponibilità e salsa soia 8
PRIMI PIATTI
Spaghetti “Sciuè Sciuè”
Spaghetti quadrati “de Cecco” con seppioline e calamaretti ed il nostro speciale “aglio e olio” 12
Ravioli & Stracciavocche
Ravioli fatti in casa ripieni di Merluzzo e Ricotta con ristretto alle Panocchie 14
Risotto Mare & Smeraldo
Risotto con gamberi e noci di mare con clorofilla al prezzemolo 14
Tacconcino alla Filippo
Il piatto della tradizione. Minestra al sugo di pesce con maltagliati acqua e farina 12
Gnocchi 30 mesi
Gnocchi di zucca gialla fatti in casa con crema di parmigiano reggiano 30 mesi e radicchio 12
SECONDI PIATTI
Pescatrice con sorpresa
Involtino di pescatrice e….scampi! con lardo di pata negra e crema alle melanzane 18
Tuna Pork
Filetto di tonno scottato in padella e servito con salsa alla porchetta, realizzata utilizzando cotenna ed ossa di maiale, e accompagnato da sedano e mandorle 18
Ricciola al Barbecue
Filetto di Ricciola alla griglia sui carboni con carciofi di Cupello arrosto e agretto di pomodoro 18
Millefoglie di Sfojie
Filetti di sogliole cotte al burro chiarificato, con zucchine in due consistenze 18
Lu Gnel
Costolette di Agnello panate con salsa Remoulade e Senape in grani 18
Verdur Bleu
Cordon bleu di melanzane ripiena di verdure 14
Se hai intolleranze, allergie o qualunque tipo di esigenza, il nostro menù è completamente personalizzabile secondo le tue esigenze. Il Nostro menù è già predisposto per Celiaci, con Pane e Focacce Gluten Free e Dessert Gluten Free. Inoltre utilizziamo Paste Senza Glutine Certificate dall’AIC.
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