Essenza Cucina di Mare Contemporanea

Carta Vini

Carta Vini — Essenza Cucina di Mare

Questa carta vini vuole essere una sintesi del nostro gusto.
Oggi è impensabile raccontare la cucina senza parlare di vino.
Gusto e vino si inseguono da centinaia di anni.

Per questo abbiamo scelto questi prodotti.
La nostra carta è a nostra immagine e somiglianza.

Semplice, pulita, poco incline ai fronzoli.
Ci sono i classici, i sognatori, i tecnici, i garagisti, i naturali e i chimici.
Perché a ciascuno di voi possa essere servito il bicchiere perfetto.

È un viaggio in Abruzzo, in Italia, nel Mondo.
Racconta di territori, di uomini, di culture.

Ci perdonerete se qualche referenza non sarà disponibile, temporaneamente.
Affidatevi alla nostra esperienza per trovare la soluzione che più si adatti al vostro pasto.

Buona lettura  ·  Cin Cin

Prima di iniziare

Un momento tutto vostro, prima che arrivi il vino.
Quattro proposte pensate per aprire la serata nel modo giusto.

Bollicina · al calice
Blanc de Sers
Metodo classico trentino da Valderbara, vitigno autoctono quasi scomparso. Il modo più elegante per cominciare — fresco, insolito, identitario.
7 €
Cocktail · Essenza
L’Americano di Essenza
Bitter e Vermouth artigianali, selezionati da noi. La versione di Essenza di un classico intramontabile — equilibrato, non banale.
7 €
Analcolico · Distilleria Quaglia
Aperifree
Agrumi ed erbe aromatiche, zero alcol. Per chi vuole tutta la cerimonia dell’aperitivo, senza compromessi sul gusto.
6 €
Cocktail · Costa dei Trabocchi
Figroni
Il Negroni di casa nostra — con liquore al Fico della Costa dei Trabocchi al posto del Campari. Amaro, dolce, profumato. Territorio in un bicchiere.
7 €
I vini consigliati da Filippo
Filippo Consiglia · Biologico
Baldovino — Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Tenuta I Fauri · Ari (CH)
Biologico, fermentazione in cemento. Rosso ciliegia intenso, bouquet fruttato e floreale con un retrogusto di mandorle amare che lo rende unico. Il Cerasuolo più identitario della nostra carta.
22 €
Espressione d’Abruzzo
Pecorino DOP
Illuminati · Controguerra (TE)
Pecorino fresco e diretto dalle colline teramane. Bevibilità immediata, buona mineralità — il bianco da apertura pasto che non sbaglia mai.
20 €
Filippo Consiglia · Bollicine
Blanc de Sers
SERS! · Serso, Lavis (TN)
Metodo classico trentino da Valderbara — vitigno autoctono quasi scomparso, recuperato dall’oblio. Bollicina di territorio, insolita e identitaria.
35 €
Alsazia · Grand Cru
Riesling Kirchberg de Barr Grand Cru 2020
André Lorentz · Barr, Alsazia (FR)
Grand Cru alsaziano. Kirchberg significa “la montagna della chiesa” — un vigneto conosciuto dal 1760. Minerale, fruttato, longevo.
35 €
✦ Il Più Unico in Carta · Languedoc
Grenache Gris 2024
Maison Fortant · Languedoc (FR)
Un vino che non esiste in nessun’altra carta della zona. Grenache Gris in purezza — bianco color buccia di cipolla, profumato di mare del sud. Non assomiglia a niente che abbiate già bevuto.
32 €
Borgogna · Chablis
Chablis 2025 — Chartron et Trébuchet
Maison Chartron et Trébuchet · Puligny-Montrachet (FR)
Kimméridgiano puro, 9 mesi sur lie. Agrumi, gesso, mineralità. 89 punti Wine Spectator. Il bianco di Borgogna pensato per il pesce.
42 €
Champagne & Bollicine
I
Champagne
Francis Orban
Leuvrigny · Vallée de la Marne
Brut Réserve Vieilles Vignes Novità
100% Meunier Noir · fruttato, rotondo, elegante
80 €
Claude Beaufort
Ambonnay · Montagne de Reims
Brut Tradition Grand Cru
Pinot Noir · strutturato, persistente
80 €
F. Pascal
Vallée de la Marne
Fluence 2018
Millesimato · freschezza e complessità
80 €
Larnaudie-Hirault
Premier Cru · Vallée de la Marne
Blanc de Noir — Pinot Meunier
Premier Cru · vinoso, fragrante
80 €
Blanc de Blancs “Le Croix” 2016 Novità
Premier Cru · Chardonnay millesimato, freschezza e finezza
110 €
Laurent Perrier
Tours-sur-Marne · Champagne
La Cuvée
Chardonnay, Pinot Noir, Meunier · fresco, equilibrato
80 €
Rosé
Assemblaggio con vino rosso · ribes, lampone
110 €
Heritage
Riserva · complessità e profondità
110 €
Fernand Thill
Verzy · Montagne de Reims · Grand Cru
Blanc de Blancs Brut Grand Cru Novità
100% Chardonnay Grand Cru · Verzy · gesso, fiori bianchi, finezza
100 €
Agrapart & Fils
Avize · Côte des Blancs
7 Crus Grand Cru Extra Brut
7 Grand Cru de la Côte des Blancs · vigneron di riferimento
120 €
Minière F&R
Hermonville · Montagne de Reims
Influence Novità
Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay · vinificato in barrique, 7 anni sui lieviti · potente, agrumi e frutta gialla
85 €
Famille Moussé
Cuisles · Vallée de la Marne
Eugène — Blanc de Noirs Novità
80% Meunier, 20% Pinot Noir · cuvée perpétuelle dal 2003, biologico · frutta candita, pasticceria, struttura
90 €
Philipponnat
Mareuil-sur-Aÿ · Champagne
Royale Réserve Non Dosé
Pinot Noir, Meunier, Chardonnay · dosaggio zero, secco, gastronomico
100 €
Royale Réserve Rosé Brut Novità
Pinot Noir in prevalenza · frutti rossi, eleganza, finale lungo
100 €
Rémi Leroy
Meurville · Côte des Bar (Aube)
Brut Nature Novità
Kimméridgiano come Chablis · tensione, mineralità, zero dosaggio
90 €
Jacquesson
Dizy · Champagne
Cuvée 747 Extra Brut
Assemblaggio multi-annata · complesso, secco, identitario
130 €
Cuvée 742 Dégorgement Tardif
Extra Brut millesimato · grande struttura e longevità
210 €
Veuve Fourny & Fils
Vertus · Côte des Blancs · Premier Cru
Grands Terroirs Blanc de Blancs Novità
100% Chardonnay Premier Cru · Vertus · minerale, agrumato, lungo
90 €
R. Pouillon & Fils
Mareuil-sur-Aÿ · Premier Cru
Les Blanchiens
Pinot Noir, Chardonnay Premier Cru · affinamento in botte
175 €
Veuve Clicquot
Reims · Champagne
La Grande Dame Brut 2012 by Yayoi Kusama
Millesimato Prestige Cuvée · icona
260 €
Crémant · Metodo Classico Francia
Salasar
Carte Azul · Francia
Carte Azul — Crémant Novità
Metodo classico francese · Loira
35 €
Franciacorta — Metodo Classico Italiano
Ca’ del Bosco
Erbusco (BS) · Franciacorta
Cuvée Prestige
Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero · elegante, fine perlage
60 €
Vintage Zerò Noir 2013
Pinot Nero · millesimato, complessità e struttura
110 €
Annamaria Clementi 2013
Prestige Cuvée · uno dei grandi Franciacorta
160 €
Barone Pizzini
Provaglio d’Iseo (BS) · Franciacorta · Biologico
Animante
Chardonnay, Pinot Bianco · fresco, beverino
35 €
Nature 2021
Dosaggio zero · biologico, verticale
50 €
Trento DOC
Ferrari — F.lli Lunelli
Trento · Trentino
Perlè
Chardonnay · metodo classico, fresco e fine
60 €
Cantina di Trento
Trento · Trentino
Cuvée 601 — Dosaggio Zero Novità
Trento DOC Metodo Classico · verticale, secco, preciso
35 €
Cesarini Sforza
Trento · Trentino · Metodo Classico
1673 Riserva 2017 Novità
Chardonnay, Pinot Nero · lunga permanenza sui lieviti, struttura e complessità
45 €
Metodo Classico — Altre Espressioni
Erpacrife
Alba (CN) · Piemonte
Dosaggio Zero 2022 Novità
Erbaluce, Timorasso, Cortese, Moscato · un progetto nato tra i banchi dell’enologia di Alba — spumante metodo classico da vitigni autoctoni piemontesi, verticale e originale
35 €
Istenič
Bizeljsko · Slovenia
Penina No.1 Brut Novità
Metodo classico sloveno · fresco, elegante, originale
35 €
I Bianchi Abruzzesi
II

Terra di bianchi freschi e minerali, tipicamente Trebbiano e Pecorino, spesso con fermentazioni spontanee.

Contesa
Collecorvino (PE) · Colline Pescaresi
Trebbiano “Trentanotti”
Fermentazione lunga, freschezza e profondità
25 €
Pecorino doc
Fresco, minerale, beverino
22 €
Marramiero
Rosciano (PE) · Colline Pescaresi
Trebbiano “Anima” Novità
Trebbiano d’Abruzzo, diretto e beverino
25 €
Faraone
Giulianova (TE) · Costa Teramana
Trebbiano
Classico, rappresentativo della tradizione abruzzese
25 €
Illuminati
Controguerra (TE) · Una delle prime cantine d’Abruzzo
Pecorino DOP
Fresco, diretto, bevibilità immediata
20 €
I Fauri
Ari (CH) · Biologico
Pecorino
Biologico, fresco e minerale
22 €
Pasetti
Francavilla al Mare (CH)
Pecorino “Collecivetta”
Selezione collinare, bevibilità e carattere
22 €
Feudo Antico
Tollo (CH) · Costa dei Trabocchi
Pecorino
Territorio, freschezza, bevibilità
22 €
I Rosati
III
Cerasuolo d’Abruzzo
Illuminati
Controguerra (TE)
Cerasuolo Lumeggio di Rosa
Montepulciano in rosato, colline teramane
22 €
I Fauri
Ari (CH) · Biologico
Baldovino — Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Biologico, fermentazione in cemento · rosso ciliegia intenso, fruttato, mandorle amare
22 €
Pasetti
Francavilla al Mare (CH)
Testarossa Rosato
Fresco, fruttato, immediato
22 €
Contesa
Collecorvino (PE) · Colline Pescaresi
Cerasuolo d’Abruzzo
Montepulciano in rosato · fresco, fruttato, colline pescaresi
22 €
Feudo Antico
Tollo (CH) · Costa dei Trabocchi
Rosato 2024
Cerasuolo · fermentazione spontanea · fresco, fruttato, territoriale
25 €
Faraone
Giulianova (TE)
Cerasuolo Novità
Classico, colore vivace, struttura
25 €
Altri Rosati
Masciullo
Puglia
Negroamaro Rosato 2020 Novità
Negroamaro in rosato, Puglia · caldo, fruttato, profondo
30 €
Marisa Cuomo
Furore (SA) · Costa d’Amalfi
Rosato Costa d’Amalfi 2024 Novità
Aglianico, Piedirosso · verticale, minerale, vino di mare
30 €
I Bianchi Italiani
IV
Friuli Venezia Giulia

Bianchi di confine, vinificazione in anfora, grandi classici e sperimentazioni.

Villscheider
Bressanone (BZ) · Valle Isarco
Kerner
Vitigno alpino, fresco e aromatico
28 €
Sylvaner
Delicato, minerale, alpino
28 €
Tarlao
Friuli Venezia Giulia
Poc ma Bon — Pinot Bianco
Friuli Aquileia DOC · tre parcelle, vigna più vecchia di 50 anni · acciaio sui lieviti, giallo dorato, mela fresca, fiori bianchi, salino
25 €
Giona — Sauvignon Novità
Sauvignon Blanc · fresco, erbaceo, elegante
25 €
Simon Komjanc
San Floriano del Collio (GO)
Sauvignon
Fresco, erbaceo, Collio
25 €
Ribolla Gialla
Vitigno autoctono, fresco e sapido
25 €
Piemonte

Timorasso di Walter Massa — il grande bianco tortonese che ha ridefinito il Piemonte.

Vigneti Massa
Monleale (AL) · Colli Tortonesi
Derthona 2024 Novità
Timorasso · fresco, sapido, minerale — l’annata più giovane
35 €
Derthona 2023 Novità
Timorasso · più struttura e profondità
35 €
Montecitorio 2023 Novità
Timorasso da vigna singola · cru storico della tenuta
90 €
Costa del Vento 2023 Novità
Timorasso da vigna storica · uno dei vertici assoluti del vitigno
90 €
Valle d’Aosta
Blanc de Morgex et de La Salle
La Salle (AO) · Vigneti d’alta quota
Blanc de Morgex 2024 Novità
Prié Blanc · il bianco più alto d’Europa, fresco, alpino, unico
25 €
Veneto
Le Battistelle
Monteforte d’Alpone (VR) · Soave Classico
Roccolo del Durlo — Soave Classico 2023 Novità
Garganega · vigna storica su basalto vulcanico, fresco e minerale
25 €
Trentino / Alto Adige

Bianchi eleganti e minerali, forte tradizione di vini freschi e aromatici.

Foradori
Mezzolombardo (TN)
Fontanasanta “Manzoni Bianco” 2010
Anfora, biodinamica · bianco identitario di Elisabetta
35 €
Cesconi
Pressano (TN)
Olivar — Uvaggio
Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Auxerrois · equilibrio e freschezza
32 €
S. Michele Appiano
Appiano (BZ) · Alto Adige
Gewürztraminer “Sanct Valentin”
Selezione premium · aromatico, speziato, elegante
38 €
Salizzoni
Calliano (TN) · Trentino
Pinot Bianco Riserva 2022 Novità
Trentino DOP Riserva · struttura, lunghezza, affinamento importante
30 €
Rottensteiner
Bolzano (BZ) · Porfido rosso
Gewürztraminer
Minerale, fresco, speziato · terreno porfirico
25 €
Pinot Bianco
Delicato, fine, alpino
25 €
Marche
Pievalta
Maiolati Spontini (AN) · Biologico
Verdicchio Castelli di Jesi Classico Superiore — San Paolo
Selezione, grande potenziale di invecchiamento
33 €
Campania

Terra generosa di grandi bianchi vulcanici e costieri.

Cenatiempo
Ischia (NA) · Viticoltura eroica su terrazze a picco sul mare
Biancolella
Vitigno isolano, marino, vulcanico
30 €
Grantifeo Bianco — Falanghina
Fresca, floreale, versatile
30 €
Lunarossa Vini
Giffoni Valle Piana (SA) · Colli di Salerno
Costacielo — Fiano 2024 Novità
Fiano IGT Colli di Salerno · acciaio, anfora e bottiglia · fresco, floreale, sapido
35 €
I Borboni
Lusciano (CE) · Campania
Vite Maritata — Asprinio 2023 Novità
Asprinio d’Aversa · vite allevata ad alberello maritato — viticoltura antichissima, bianco unico nel panorama campano
30 €
Quintodecimo
Mirabella Eclano (AV) · Irpinia
Exultet — Fiano di Avellino 2024
Fiano da suoli vulcanici · uno dei grandi bianchi italiani
68 €
Giallo d’Arles — Greco di Tufo 2024
Greco da tufo · minerale, solare, profondo
68 €
Marisa Cuomo
Furore (SA) · Costa d’Amalfi
Furore Bianco
Falanghina, Biancolella · vino di costa, marino e teso
40 €
Fiorduva 2023
Fenile, Ginestra, Ripoli · rarità assoluta di Amalfi
100 €
Sicilia
Graci
Passopisciaro (CT) · Etna Nord · Biologico
Etna Bianco 2024 Novità
Carricante da quota 700m · vulcanico, minerale, sapido — Etna come non ti aspetti
30 €
Case Alte
Camporeale (PA) · Biologico
Grillo Sicilia doc “04 Filari” Novità
Biologico, raccolta manuale, sur lie · fresco, aromatico, sapido
28 €
Sardegna
Santadi
Santadi (CA) · Sulcis
CalaSilente — Vermentino
Vermentino di Sardegna, fresco e sapido
30 €
I Vini Esteri
V
Alsazia · Francia

Vini aromatici di confine, tra Francia e Germania, dai grandi terroir classificati.

André Lorentz
Barr · Alsazia · Grand Cru Kirchberg de Barr
Riesling Kirchberg de Barr Grand Cru 2020 Novità
Grand Cru conosciuto dal 1760 · minerale, fruttato, longevo
35 €
Loira · Francia

Bianchi freschi e minerali, Sauvignon e Chenin Blanc da suoli kimméridgiani.

La Perrière
Pouilly-sur-Loire · Valle della Loira
Sauvignon “La Petite Perrière” 2024
Sauvignon dalla Valle della Loira · fresco, agrumato, verticale
28 €
Henri Bourgeois
Chavignol · Sancerre
Petit Bourgeois — Sauvignon Blanc 2024 Novità
Sauvignon dalla Loira · fresco, agrumato, diretto — ottimo ingresso sulla Loira
40 €
Baron de Ladoucette
Pouilly-sur-Loire · Valle della Loira
Baron de L. 2012
Pouilly Fumé, Sauvignon · annata evoluta, complessità
90 €
Borgogna · Chablis · Francia

Kimméridgiano puro — lo stesso suolo di fossili di ostriche che firma il Chablis.

Domaine Servin
Chablis · Borgogna
Chablis 2023 Novità
Chablis classico su kimméridgiano · fresco, minerale, diretto
50 €
Domaine Gueguen
Chablis · Borgogna
Chablis 2025 Novità
36 ha su kimméridgiano · vinificazione in acciaio, minerale e iodato
52 €
Linguadoca · Francia
Maison Fortant
Languedoc · Sud della Francia
Grenache Gris 2024 Novità
Grenache Gris in purezza · bianco del sud, sapido e mediterraneo
32 €
Slovenia
Princic
Goriška Brda · Slovenia
Jakot — Friulano
Naturale, in anfora, bianchi di carattere
30 €
Germania
Hans Baer
Rheinhessen · Germania
Riesling
Fresco, minerale, secco
25 €

Ogni referenza è stata scelta con cura.
Alcune potrebbero non essere disponibili — vi chiediamo fiducia.
Saremo felici di trovare insieme la soluzione giusta per il vostro pasto.