Scegliere il meglio, quotidianamente.
Il nostro menù degustazione è il modo migliore di avvicinarsi alla nostra cucina, per provare piatti storici e ultime novità, ed assaporare tutte le nostre interpretazioni della cucina di mare
Menù Degustazione Contemporaneo
un idea di Francesco d’Angelo
5 Portate
Amouse Bouche di benvenuto
Spigola alla Pizzaiola
Capasanta Anni ’80
Baccalà in Punizione
Triglia Imbottita
Sfera Magica al Passion Fruit
Petit Four
Costo per persona 50€
Vini in Abbinamento 15€ (4 Calici)
il menù degustazione si serve per tutto il tavolo
Vi raccontiamo meglio il nostro menù degustazione
Iniziamo con il benvenuto, un piccolo aperitivo da mangiare con le mani, dove passerete dal dolce al salato, dal croccante al soffice, dal freddo al caldo, in un piccolo gioco di gusti e consistenze che servono a prepararvi al percorso della nostra degustazione. E’ una piccola cena condensata in scrigni di gusto.
Spigola alla Pizzaiola, un Carpaccio di Spigola con Pomodoro, Olive Leccino, Basilico, e la croccantezza del pane. E’ un piatto storico del nostro ristorante e rappresenta per noi il modo migliore per iniziare.
Capasanta Anni 80. Sono cresciuto in un locale che faceva banchettistica, e la Capasanta ha sempre rappresentato un incubo, ore a contare i gusci, da farcire e cuocere. Oggi la serviamo in un guscio di ceramica, il suo piatto, e ne alleggeriamo la cottura, con una gratinatura alle erbe fini, una crema di carote, il fungo shiitake, e un estratto di mela e cetriolo.
Baccalà in Punizione. Quando andavamo alle elementari la maestra Antonietta ci sgridava minacciandoci di mandarci o dietro la lavagna o in ginocchio sui ceci, come Fantozzi. Abbiamo preparato dei Tortelli con una sfoglia delicatissima al peperone dolce secco di Altino, ripieni di Baccalà mantecato, e servito su crema di Ceci con Alga Nori. Un gusto molto complesso, ma di grande comfort.
Triglia Imbottita. Prendiamo un pesce fra i più gustosi dell’adriatico, lo spiniamo e lo farciamo con una delle verdure più saporite, le cime di rapa. Completiamo con Lardo di Pata Negra e Brodetto di panocchie di mare e triglie. Esplosivo.
Sfera Magica al Passion Fruit. Un gioco finale di freschezza, dolcezza, acidità.
Petit Four finali, 4 carezze dolcissime per concludere il tuo pasto.
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